配餐及现场供应的每一菜单中的食品样品全数留样。留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。所有留样均登记备案。食品和饮料的样品的提取和保存能够满足卫生行政部门的要求；随时配合有关政府部门和格力主管部门的调查。

    1、原料采购

    2、烹饪制作

    3、成品的分装

    4、成品留样

    5、垃圾回收与清运

    6、过程和产品的监视和测量

    7、食品加工贮藏安全度的快速测定

    8、微生物的快速检测

    9、不合格品控制

    10、产品撤回

    11、环境卫生管理要求

    12、场所、设施设备卫生管理

    13、人员卫生及培训

    14、安全保卫

    15、HACCP在供餐过程中的运用