怎样炒蔬菜最好吃     准备炒菜     叶类蔬菜质地较细，应先选择嫩叶，避免用刀切割，以免将老叶和嫩叶混合在一起，选择的嫩叶可以用淡盐水浸泡。球形叶类蔬菜，需要去除蔬菜茎，剥皮撕成小块，容易清洗。     水果和蔬菜不易煮熟，炒前可先用开水烫一下，以缩短炒菜时间，保留蔬菜原有营养。     油炸时不要用太多的油     家庭烹饪蔬菜时，应使用适量的油。如果烹饪时油太多，蔬菜的外部会覆盖一层油膜，调味后味道不易渗透。食用后，消化液不能与食物完全接触，不利于消化吸收。     厚根茎类蔬菜，热炒的时候可以加入适量的水，盖上盖子后用小火慢炖，这样更容易入味。     豆类蔬菜要煮熟     对于一些豆类蔬菜，如青豆、扁豆、豇豆等，一定要煮熟食用。     未煮熟的豆类含有有毒物质，如皂苷和红细胞凝集素。进食后，人体会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛等症状。因此，在烹调豆类和蔬菜时，必须彻底加热，煮至煮熟，并在食用前破坏这两种有毒物质。东莞食堂承包公司发布