企业食堂的管理不外乎两种方式，一种是企业自办食堂，另一种则是外包给专业的餐饮管理公司进行承包或托管。虽然两种方式对企业而言都有各自的利弊，但相比之下，你会发现企业食堂外包要比自办的食堂更有优势，下面就从后勤管理，采购卫生，菜品质量，食品安全等多个方面来对比一番。

    一、自办食堂存在的常见问题

    食堂管理工作琐碎；

    厨工素质不专业，无法满足广大员工需要；

    支出厨工工资，加重企业负担；

    浪费过度，造成不必要损耗；

    厨房脏乱，一直是企业心病；

    每日厨房师傅先进采购，加重企业现金管理难度。

    二、企业食堂外包的好处

    食堂不需管理，只需监督；

    职员口味不满意，只需提出有人服务；

    不需要支出厨工工资，减轻企业负担；

    厨房卫生管理由承包商负责；

    不需要自行采购，全权委任给承包商；

    竞争承包，大大提高员工饮食质量。

    三、自办食堂与食堂外包的区别

    1、采购卫生

    自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

    食堂外包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

    2、菜品质量

    自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

    食堂外包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

    3、人员问题

    自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

    食堂外包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

    4、浪费问题

    自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

    食堂外包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

    5、资金问题

    自营食堂：内部即时承担，现金占用量大。

    食堂外包：先期垫付，定期结算，支付方式灵活。